当前位置:枫叶琴缘社区频道三袁故里·健康 → 贴子正文
      查看回贴:版主:风格电脑 知行合一  
当前在线 风格电脑


IP:111.176.75.*
2017-01-20 20:18:51   楼主
主题:一支普通的水果雪糕中竟“富含”10余种添加剂

一支普通的水果雪糕中竟“富含”10余种添加剂

食品添加剂。这不禁引发市民担忧:我们吃的是雪糕还是添加剂?
炎炎夏日,雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。近几年随着雪糕的种类增多,已从最初的白色冰棒发展到花色、口味繁多。而翻看雪糕包装纸上的文字会发现,一支雪糕中往往添加多达十几种的食品添加剂。这不禁引发市民担忧:我们吃的是雪糕还是添加剂?
靠添加剂“填充”起来的一支支雪糕,对人体到底有无危害?对此专家解释称,食品添加剂是雪糕生产中所必须加入的,只要按照国家标准限量添加就没有危害,市民大可不必谈“剂”色变。

担忧
一支雪糕16种添加剂,市民普遍“不信任”

酷热天气里,雪糕等冷饮在市场上热销起来。记者随机购买了一些雪糕,从包装袋上看,配料中都包含了多种食品添加剂,少则四五种,多则十几种。在一款热销的蓝莓酸奶口味雪糕中,雪糕净重仅72克,但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝16种食物添加剂赫然在列。而最普通的“老冰棍”,也包含卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬黄、食用香精这4种食品添加剂。“这么多添加剂在里面,这雪糕还能吃吗?”接受采访的不少市民表示,以前很少注意包装袋上含有的食品添加剂,但随着近期雪糕中的食品添加剂问题被频频曝光,消费者对雪糕便产生了“担心”和“不信任”的感觉。“就算大人吃了没啥事,可抵抗力差的孩子也没问题吗?”不少市民表现出担忧。

疑惑
雪糕15小时坚挺不化,疑因添加剂作祟

“前几天给孩子买了个雪糕,3个小时了还硬邦邦的!”26日,市民杨女士反映称,她之前在洪家楼附近一家商店给孩子买了一支雪糕,在常温下放置了3小时后,打开包装发现雪糕只是外形发生了少许变化,整体还是成形的。她把雪糕掰开,发现中心位置呈现出草绿色,因担心有质量问题,她吓得赶紧把雪糕扔掉了。
近期还有不少网友在论坛上发布做的雪糕实验的帖子,验证雪糕融化速度是否与添加剂数量有关。例如和路雪牌“绿舌头”雪糕常温下放置20小时,该雪糕竟没有完全融化,其中所含添加剂多达12种。而雀巢“笨NANA”水果味果冻冰棍在常温下放置了15小时,外皮仍旧完整,其中也含有七八种添加剂。尽管没有确切证据表明添加剂越多雪糕融化越慢,但仍令不少人产生质疑:15小时坚挺不化的雪糕,是否因添加剂“作祟”?
对此,一位不愿透露姓名的食品专家分析称,雪糕融化的时间与温度、加工的形状、加工工艺等有一定关系,比如有的雪糕外层有一层“保护”脆皮,一定程度上会使雪糕本身的升温速度变慢,因此也融化得较慢。但同时有些添加剂比如卡拉胶等胶质物属增稠剂,因其本身就比较黏稠,也会影响融化速度。济南大学营养与食品安全专家张教授也表示,雪糕常温存放后化得慢,确实与雪糕中含有的变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等添加剂有关。

揭秘
酸奶雪糕不含酸奶,多用添加剂合成

“酸奶口味雪糕吃着是酸奶的味道,但为啥配料中见不到酸奶?”近日,市民刘女士在超市购买一款伊利蒙古酸奶口味雪糕,发现配料中有饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、饴糖、鸡蛋、食品添加剂(增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、食用香精、甜蜜素),唯独不见蒙古酸奶的身影。
记者以消费者身份拨打了伊利的客服热线询问。一名客服人员表示,所谓的“酸奶雪糕”只是根据口感偏向的一种叫法,该雪糕配料中既然不包含酸奶,就确实完全不含酸奶,也并非全脂乳粉在生产中加工为酸奶后制成,其酸奶口味是通过添加剂的工艺处理后达到的。
记者经调查发现,某些大品牌的香草口味冰淇淋,配料中也不含香草,口味完全由食用香精或添加剂来达成;红枣牛奶雪糕中的牛奶味是由其他成分调和成的,而红枣则是使用红枣酱代替;诸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋,很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂,并非天然草莓和纯巧克力。

解释
没有添加剂帮忙,雪糕“做不成个”

据了解,一支雪糕里含有的十几种食品添加剂分属于四大类:调味、着色、塑形、乳化,它们都是目前雪糕生产所必不可少的成分。例如香精和甜蜜素属于调味剂,能在保证甜味的同时降低成本,达到逼真的香气效果;苋菜红、亮蓝等合成色素属着色剂,可增加雪糕鲜艳度;羧甲基纤维素钠、黄原胶则属于增稠剂,帮助雪糕塑造“骨架”和“内容感”;单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯则属于乳化剂,使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
“以目前技术条件来讲,没有这些添加剂帮忙,雪糕很难制作成形。”济南市食品工业协会常务副会长、冷食分会会长于宏昌表示,没有这些配料,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味,还非常容易化成水,难以吸引消费者。除此之外,食品添加剂更重要的作用是防止食品变质腐败,从而减少因食物微生物污染而引发的疾病。从安全性来说,增稠剂、乳化剂大多是天然食品中的正常成分,相对安全;而调味剂和着色剂则绝大部分是人工合成产品,少量添加对人体也无害处。“不是说近些年添加剂增多了,而是不能再隐姓埋名了。”于宏昌解释说,2012年卫生部曾发布文件,要求所有食品中的添加剂成分,都必须毫无保留地标示在外包装上,不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示。另外,每一款雪糕中食品添加剂所占比例很小,添加剂数量多少是根据口味和形状要求决定的,跟安全性和融化速度也没有直接关系。目前雪糕生产企业基本都按照严格国家食品添加剂使用标准(GB2760—2011)添加食品添加剂,在允许范围内适量使用,对人体是没有危害的。
济南市质量技术监督局工作人员也证实,他们通过定期对冷饮生产企业产品进行抽检发现,正规厂家生产的雪糕中添加剂含量基本都达到合格标准,对人体健康不会产生影响。经过产品质量认证的雪糕产品,其包装上有QS标志,消费者可放心选择食用。

趋势
摈弃人工添加剂,低脂低糖最健康

那么,这是否意味着消费者可以完全不在意这些添加剂?专家建议称,选择雪糕应该从产品类型、所用主料等几个大的方面去考虑,总体原则是,主料应首选天然成分,低脂低糖类雪糕更加健康和营养。
以目前市场上颇为流行的一款“小冰郎”牛奶花生味雪糕为例,产品外包装上主打“0添加人工合成色素”字样。在食品添加剂一栏中,仅有瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、食用香精3种添加剂。“用天然色素代替人工合成,雪糕会更加天然健康。”群康集团负责人称,随着生产技术不断提高,食品添加剂中除了乳化剂和增稠剂难以替代外,调味剂和着色剂也可以使用天然提取成分制作,自然比人工合成的更加健康,但生产成本略高。“更加天然健康的冷饮产品,将是未来冷饮企业生产趋势。”于宏昌称,随着人们对冷饮新的消费需求,冷饮行业应向营养保健型健康产品方向发展,这就要求冷饮企业在新品研发时,多采用天然添加剂和原料生产,更多关注类似糖醇、植物蛋白类原料等低糖、低脂类功能性冷食的开发应用。

个性签名
  
首页 上一页 下一页 尾页 页 (当前第1页 共010条记录)
说点什么吧:(快速发言或发贴请先登录后再进行操作)    →插入表情图  心情图片 ①洋葱头 ②花香表情 ③蘑菇点点 ④兔斯基 用QQ登录