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2015-02-22 14:48:35   楼主
主题:公安县的特色菜,正餐来了~~
1.鱼糕
    要说小菜,在公安人的心中,第一名莫过于鱼糕了。荆州是鱼米之乡,公安食俗重鱼,无鱼不成席,无鱼不成礼仪。公安人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕”。鱼糕是公安人心中排名第一的美味教要。它不是鲍鱼,也不是鱼翅,但口感绝对不比鲍鱼鱼翅差。鱼糕,又名百合糕,俗称荆州花糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,鱼糕是宴席上的头菜,闻名全国的湖北特色全鱼宴中,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料,一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸,所以营养成分不受损失,非常利于人体吸收。

2.珍珠丸子
    公安盛产糯米,因此在公安,很多小吃和菜肴都有糯米的身影。珍珠丸子就是很有代表性的一道菜。首先把五花肉洗干净,用绞肉机绞成肉末,加入鸡蛋、盐、生姜、大蒜、鸡精、十三香以及少量的淀粉搅拌均匀,再制成一个个的小丸子,再滚上一层糯米,放进蒸锅里蒸,用大火蒸15分钟就熟了。再另起油锅,放入一点作料、木耳、香菜和高汤,制成调料汁,淋在蒸熟的丸子上。一盘香气逼人的珍珠丸子就做好了。
    每逢过年过节或是红白喜事,这道珍珠丸子和鱼糕都是必不可少的2道菜。不同的是,鱼糕还可以下火锅,吃着更香。而珍珠丸子只能蒸着吃,不能下火锅。一旦下火锅,会煮烂的,糯米会糊在锅底的。

3.蒸菜
    大家一定都吃过粉蒸肉吧。在公安,除了粉蒸肉,还有一种专门用各种青菜做的粉蒸菜。把大白菜、白菜心、小白菜、茼蒿、菠菜等几种青菜洗净,切成沫,再加入蒸菜粉、盐及各种调料,喜欢吃辣的还可以加入干辣椒末,倒入菜籽油,也可以用猪油。搅拌均匀后,就上笼蒸熟。蒸菜的口感比粉蒸肉更加清爽好吃,入口丝滑,清香四溢。

4.牛肉炉子
    “炉子”在公安方言中跟火锅的意思相近,类似现在流行的鸡煲那种煲。有牛肉一条街,味道堪称一绝。湖北公安县的老乡到外地,过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”,一切都被打点整齐,红的肉,白的油,被冻得硬硬的。放在锅里化开,很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子,这常常是人家点着要的,公安的牛肉火锅,北到襄樊、南阳,南到常德、衡阳,东过武汉、九江,西到恩施、宜昌,都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安,大都是冲着这牛肉火锅,就是常年在外的公安籍游子,回来后的第一件事就是到“牛肉一条街”解馋。
    在中国,四川人和湖南人是最喜欢吃辣的。但其实我们公安人也非常喜欢吃辣椒。牛肉炉子简直就是用辣椒熬出来的。远远看去上面铺着一层辣椒,闻道一股浓浓的辣味。在公安人的心中,牛肉如果没有辣味来衬托,那就根本不叫牛肉。牛肉炉子突出的就是一个辣味,越辣,牛肉吃起来就越香。

5.小胡鸭
    比一般的卤鸭多了一个烤制的过程所以比一般卤鸭脆,比北京烤鸭多了卤的过程所以不腻而且香味更馥郁。像我这样的的馋猫简直对它爱不释手,嘻嘻~~

6.米豆腐
    它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。色泽金黄或翠绿,因柔嫩如豆腐而得名。

7.三丝春卷
    这是公安人迎春时的传统小食品。据说是源于晋代人们在立春之日相互馈食的“春盘”。唐、宋时食“春盘”之风更盛,杜甫曾在荆州留下“春日春盘细生菜”的诗句,苏轼也曾有“青嵩黄韭试春盘”诗句。明、清以来,春盘便逐渐演变成“春卷”。春卷采用面粉摊成薄皮,用腊肉、韭菜等作馅子,卷成筒状,长二寸许,放入油锅炸熟,色泽金黄,皮酥馅嫩,香气诱人。

8.八宝饭
    这是一道传统名菜。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城,被聚珍园老板留用传授技艺,从此,八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。八宝饭主要原料是糯米、红枣、莲子、苡仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮,油而不腻,甜而不厌,素有"浅盏小勺细品尝,离席数时回味长"的美誉。

9.冬瓜鳖裙羹
    “冬瓜鳖裙羹”是荆州的一道传统名菜,它是用肥大的雄鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜,加鸡汤、调料焖煮,清炖而成。其制法讲究,选料精细。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状,以旺火爆炒,再加鸡汤和调料煮,然后放入嫩冬瓜块清炖,直至鳖裙溶烂。冬瓜有消炎、利尿、清热的作用和滋补身体的功能,鳖则强身补肾。冬瓜鳖裙羹汤清汁醇,味道鲜,营养丰富,是夏季筵席之珍品。
    此菜具有滋阴补肾,清热消炎之功效,是一道药膳,早在一千多年前的宋代就流行于荆州江陵一带。据记载,宋仁宗见著名学者张景(公安人)问:“所食何物?”张景答曰:“新粟米饮鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹。”便将此菜进献。此后“冬瓜鳖裙羹”名声大振,久传不衰。

10.皮条鳝鱼
    皮条鳝鱼做法讲究,尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后,切成条状、擦精糊上浆,用三道不同温度的油氽炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,这样做出的皮条鳝鱼,形似皱皮蛇条,色泽金黄透明,外酥脆,内油嫩,味道香甜醇厚。
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