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2015-02-22 14:45:58   楼主
主题:公安县的特色美食(请大家过早)(供稿:心如佛)
1.锅盔
  公安锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖或是豆沙,要咸则包入调好味道的肉馅,甚至还可以加辣椒,油重油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用铁钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,喜欢吃辣的哥们可以刷上一层辣椒酱。似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了
  吃公安锅盔,一不要工具帮忙,无论是筷子还是勺子;二不要菜肴佐餐,不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳,锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,唯独这锅盔,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃。一个锅盔5角,一般人也就够了。即使是引车卖浆,出力流汗,最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格,锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是,就是在公安本地,稍有档次的餐馆饭店,都没有锅盔的席位,要吃锅盔,必须到简陋的街头巷尾。
  这是一种寄托着所有漂泊在外的公安游子浓浓乡情的美肴--锅盔!说公安文化毋宁说是一种锅盔文化,在公安长大的学子们如果说他没吃过锅盔,我则认为他不是一个真正的公安人!武汉也有锅盔,做锅盔的师傅也说话一口公安腔调,自称就是公安人,大概也真是公安人,可他做的锅盔就是没有公安本土的那种说不出的色香味来。

2.烧卖
    又是粘食,又见糯米,呵呵。重油烧卖,公安的烧卖外面的皮很薄,里面裹的有糯米、肉末、香菇末、卤干丁等等,再加上N多的胡椒粉,辣辣的,怎么吃怎么过瘾!

3.糯米基
    总觉得这个像是豆皮的另一种吃法。仍然是糯米、香干丁、卤肉丁等醮上卤汁后揉成一个球放入油锅后炸至金黄色。现在做的多半外面都裹了一层面粉,吃起脆脆的,品质恒久不变。

4.红薯饼
    公安人称红薯为“苕”。红薯饼也是一种比较流行的小吃。做法非常简单,把红薯洗干净,削皮,切成像麻将骰子大小的小方块,加入盐、五香粉、味精,洒入面粉,加一点水拌匀。水不要太多,只要使面粉有粘性即可。用一个圆形的、类似于瓢的器具,装上一点拌好的红薯块,放进油锅中炸。炸至两面金黄色就可以了。红薯饼吃起来即有咸味也有甜味,再配上一杯热豆浆,一份简单的营养早餐就好了。
    在公安,还有一些早餐摊点把藕切成丝,炸成像红薯饼一样,味道也不错。

5.藕荚
  公安的卤味真的很多,卤藕就是一大特色产品。经常可以看到路人,不论男女老少,拿着一串藕吃得满嘴汁水。这是一种大众化的食品。

6.牛肉面
   其实牛肉面哪里都有的,也不产自公安,但别的地方,我感觉都吃不出来公安做的那个味来。别的地方做的太清淡了,不够味,只有公安人,吃碗面条都能做出那个香美。面汤是带红色的,却不那么辣,宽宽的面身,上面浇的牛肉也够分量。说实话,我不知道怎么去形容,如果你有机会去公安,记得吃一碗吧,3块5(现在可能涨成5块了)管你吃好吃饱,绝对不吃亏。

7.包面
   湖北人说的包面,就是北方人说的馄饨。这个小吃在全国各地几乎都能看到。每个地方的称呼也都不相同。四川人称为抄手,广东人称为云吞,江西人称为清汤,福建人称为扁肉。湖北人称之为包面,大概是因为馅料是被包在皮里面的吧。
    吃包面家乡特色在于皮薄?馅味美?反正不像北方的饺子,感觉吃起来很粗糙,而包面,吃起来很细腻。这个也是无法打包,如果天气比较冷,早晨睡懒觉几乎没怎么去摊位上吃这个,而这个冬冬,似乎在摊位上吃起来才香。什么时候回去了,要把早餐合理分配下,不能净吃锅盔了。嘻嘻。

8.面窝
    公安人称吃早餐为“过早”。面窝,是湖北地方性小吃之一,通常只在早餐时间提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,因为不习惯叫它“面凹”,所以就叫它“面窝”。

9.豆皮子
  湖北有豆皮,那是武汉老通城的“三鲜豆皮”。用面粉、糯米,还有香菇、瘦肉甚至火腿,上下相裹,在平底锅里煎得两年面焦黄。“三鲜豆皮”在公安也有,基本都是一些早餐摊点卖的。但是在公安,豆皮还有一种很特别的吃法,是一种可以和面条一样煮着吃的方便食品。在乡下,到腊月的时候,农人用大米、绿豆,还有面粉,最好是荞麦,按一定比例混在一起,用石磨现场磨成浆,再立即放到锅里,一阵大火过后,米浆成了一张面皮。面皮摊凉,再由妇人快刀,将其切成细条,尔后晒干,晒干了可以保存很长的时间。如果有一天自己外出干活回来晚了,不想做饭,可以煮一晚豆皮吃,放上几片青菜叶,吃起来丝毫不比饺子差。这就成了公安的特产豆皮子。

10.汽水耙
  汽水耙也是公安很有名的小吃。它的做法是:把大米淘洗干净,用水泡一天。然后用机器磨成浆,磨的时候要注意不能磨得太老,也不能太稀。磨好后,倒入适量的白糖搅拌均匀,用布盖住桶面发酵。一般晚上6点钟磨好后,第2天再说6点就可以开始做了。许多早餐摊点都是这样做的。
    做汽水耙的锅类似于平底锅,但是它的中间比平底锅要凹下去一点,下面是一个大火炉,可以烧煤,也可以烧柴,不过烧木柴对环境污染有点大,呵呵。把锅烧热后,除中间部分外都刷一层油,然后用水瓢在桶里舀半瓢米浆,用一个铁瓢子在瓢里舀一点米浆,均匀地铺在锅里,做出一个普通镜子大小的圆形。每一次都可以做好几个。注意不要铺在中间。做好形状后,在锅中间倒一点水,然后盖上锅盖。2-3分钟就可以出锅了。刚出锅的汽水耙香气逼人,外焦里嫩,令人食欲大开。和其他小吃相比,汽水耙没有太多的油腻,更受人们欢迎。

11.白糖发糕
  发糕和汽水耙一样,也是把米磨成浆。不同的是,发糕是蒸的。就像蒸包子一样。蒸发糕的器具有点特别,是一个很大的蒸板,上面有很多特制的钢圈。蒸的时候用一块很大的湿布铺在上面,再用铁瓢一点一点地把米浆倒在铺好湿布的钢圈里,不要太多,以免溢出来。接下来就和蒸包子的步骤一样了。蒸8-10分钟左右。冒着浓浓热气的发糕就好了。刚蒸出来的发糕软糯可口,比馒头更加好吃。

12.油墩子
  一盆稀面,里面飘着葱花,和了各种作料。一锅烧得滚烫的油。你对老板说:来一个!老板就一手拿一根筷子,不知怎么的一搅,提起来两筷子一和,稀稀的面圈落油锅里,一下子就"站"了起来,成为一个胖墩墩的环。有点象面窝,不过可比做面窝见功夫!起锅后是厚厚的软软的,吃在嘴里油香滑软,一点没有面窝外面的硬和干。

13.枣糕
  枣糕可以说是发糕的升级品。就是在发糕中加入红枣,有点还加入葡萄干,吃起来也别有一番风味

14.汤包
  又是一款很经典的美食。现在还记得那种细嫩柔滑的感觉。一咬开汤包,里面那浓浓的肉汁就滑进了你的嘴里。那种感觉,真是无法形容。就算有人用鱼翅来换我的汤包,我也不换。

15.麻果
  麻果是一个很有意思的小吃。把糯米淘洗干净,用水泡一天,用机器磨成浆,不要磨得太稀。出浆的时候用一个比较密的布袋子接住,下面放一个桶。磨完以后,把布袋子系紧,挂在窗户的铁栏上。过几个小时之后,多余的水分自然就流出来了。再取出面团,加入白糖揉匀,制成剂子,滚上芝麻,放进油锅里炸。火不能太大。边炸的时候,要用平底锅铲用力压麻果。只见锅里的麻果越来越大,压瘪之后,立马又鼓了起来。当两面呈金黄色后,就不用再压了,捞出来。一个圆圆的、鼓鼓的麻果就做好了。吃起来糯香无比。吃的时候还要注意哦。麻果里面是空心的,要慢点吃,不要被里面的热气给烫着了!
    还有一种小麻果,就是用少量的剂量,一次性可以炸20个左右。然后用竹签串起来,像冰糖葫芦似的,看着都让人流口水。

16.炸糍粑
  糍粑很多地方都有,是乡下人过年必备的年货之一。糍粑一般的吃法是烤着吃,也可以和其他菜肴一起炒着吃,还可以打上几个鸡蛋,洒上盐和葱花煎着吃。在公安,除了以上的吃法外,还有一种更流行的吃法,就是炸糍粑。公安大大小小的早餐摊点,几乎都能看到炸糍粑的身影。
    炸糍粑的做法很简单,把糯米淘洗干净,加上一些煮得半熟的绿豆,混合在一起蒸熟,然后放进一个容器里,洒上盐、葱花、生姜、大蒜和其他调料,用木棒用力搅乱、搅溶,再放进一个四方形的容器内,把它整平。待冷却后,从容器中取出来,用刀切成扑克牌大小的方块,放进滚油锅里炸。要用大火炸,这样炸出来的糍粑才更加香脆。两面炸成金黄色后捞出,咸香扑鼻,外焦里嫩,实在是一道不可多得的美味小吃。

17.糯米油条
  说起油条,大家都知道,这是一个很普通的早餐小吃,但是每个地方的吃法都不一样。在公安,人们早上喜欢吃一根油条,再喝上一碗豆浆,或是一晚豆花。其实在公安,油条还有一种吃法:用糯米裹着吃。首先把糯米蒸熟,用油稍微炒一下,加入盐和葱花。再用锡纸或是塑料带铺上一点炒好的糯米,裹上一根炸好的油条。酥脆的油条加上咸香的糯米,再配一杯豆浆,这也算是比较有创意的吃法之一。怎么样,还不错吧。

18.炸油饼
  炸油饼的原料也是用面粉做的。面粉要揉得恰到好处,揉的过程中加入盐、葱花、鸡精等调料。揉好后,取一个剂子,用擀面杖把它擀得很薄、很大,用刀在中间剁一个小洞。再放进油锅里炸,炸成金黄色就可以捞起了。油饼香脆无比,十分开胃。

19.热干面
 这是公安的作料。武汉热干面基本都是用的芝麻酱,而公安大多数早餐摊点用的都是炒熟的白芝麻,味道更加香浓。说句实话,我去过一次武汉,但是那里的热干面感觉吃不出公安那独有的味道来。以前在老家时,不论早晨还是晚上,想吃都可以出去点一碗,真香,也不用担心占早餐的份子了。

20.煎包
  煎包是一个比蒸的包子更受公安人欢迎的小吃。小巧玲珑的一个,皮厚肉少,吃的就是下面那薄薄一层香脆锅巴。加上红红的辣椒酱,别提多爽口了。

21.梅花糕
  这可是好东西啊!最上层有芝麻,一层细细软软的白色“盖子”,具体我也不知道是什么东西,不过还挺好吃的。但是,我更喜欢的就是盖子下面的红豆沙了,甜而不腻,表皮酥软。而且,就算外面的“盖子”是温热的,待你吃到红豆那层的时候,一定小心烫嘴哦!我这个大谗猫就被烫过N次。没办法,实在是美食之前诱惑难挡啊。

22.煎油饼
  公安人俗称面粉为“灰面”,大多数的小吃,也都用“灰面”做的。煎油饼可不像炸的油饼。煎油饼的皮有点厚,是圆形的,上面还撒了芝麻。如果喜欢吃辣的,还可以刷上一层辣椒酱,味道和锅盔有得一拼。

23.米粉汤面
  是用大米制成的,在北方几乎见不到它的身影。可以说,具有明显的南方特色。米粉闻起来,有一股大米的清香。吃起来的时候,软绵绵的,舒服极了。特色在于汤,其味道是这边没有的。无法形容其美味。高中的时候,几乎每天早自习下了就和一个朋友赶紧跑到卖汤面的摊位去,好怀念。说来说去,最想念的还是公安的早餐。什么大餐,什么大菜到时没有特别的想念。

24.炸水饺
  公安人既喜欢吃包面,也喜欢吃水饺。除了蒸、煮、煎以外,还有炸的饺子。把面粉加水和好后,取一个剂子,擀平,上面铺上炒熟的肉末和榨菜,包好,放进油锅里炸。再加一晚调料汁,油炸的饺子比油条吃起来更入味。

25.三鲜米线
  作为一种煮的面食,三鲜米线比较讲究。它的汤要用熬好的排骨汤或是鸡汤,还要加入香菜、熟瘦肉、香菇、火腿,有的还要加入酸菜和卤熟的鹌鹑蛋。那吃起来真是飘香万里,我每次吃连汤都喝得干干净净!
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