要说小菜，在公安人的心中，第一名莫过于鱼糕了。荆州是鱼米之乡，公安食俗重鱼，无鱼不成席，无鱼不成礼仪。公安人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。鱼糕是公安人心中排名第一的美味教要。它不是鲍鱼，也不是鱼翅，但口感绝对不比鲍鱼鱼翅差。鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
2.珍珠丸子
公安盛产糯米，因此在公安，很多小吃和菜肴都有糯米的身影。珍珠丸子就是很有代表性的一道菜。首先把五花肉洗干净，用绞肉机绞成肉末，加入鸡蛋、盐、生姜、大蒜、鸡精、十三香以及少量的淀粉搅拌均匀，再制成一个个的小丸子，再滚上一层糯米，放进蒸锅里蒸，用大火蒸15分钟就熟了。再另起油锅，放入一点作料、木耳、香菜和高汤，制成调料汁，淋在蒸熟的丸子上。一盘香气逼人的珍珠丸子就做好了。
每逢过年过节或是红白喜事，这道珍珠丸子和鱼糕都是必不可少的2道菜。不同的是，鱼糕还可以下火锅，吃着更香。而珍珠丸子只能蒸着吃，不能下火锅。一旦下火锅，会煮烂的，糯米会糊在锅底的。
3.蒸菜
大家一定都吃过粉蒸肉吧。在公安，除了粉蒸肉，还有一种专门用各种青菜做的粉蒸菜。把大白菜、白菜心、小白菜、茼蒿、菠菜等几种青菜洗净，切成沫，再加入蒸菜粉、盐及各种调料，喜欢吃辣的还可以加入干辣椒末，倒入菜籽油，也可以用猪油。搅拌均匀后，就上笼蒸熟。蒸菜的口感比粉蒸肉更加清爽好吃，入口丝滑，清香四溢。
4.牛肉炉子
“炉子”在公安方言中跟火锅的意思相近，类似现在流行的鸡煲那种煲。有牛肉一条街，味道堪称一绝。湖北公安县的老乡到外地，过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”，一切都被打点整齐，红的肉，白的油，被冻得硬硬的。放在锅里化开，很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子，这常常是人家点着要的，公安的牛肉火锅，北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌，都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安，大都是冲着这牛肉火锅，就是常年在外的公安籍游子，回来后的第一件事就是到“牛肉一条街”解馋。
在中国，四川人和湖南人是最喜欢吃辣的。但其实我们公安人也非常喜欢吃辣椒。牛肉炉子简直就是用辣椒熬出来的。远远看去上面铺着一层辣椒，闻道一股浓浓的辣味。在公安人的心中，牛肉如果没有辣味来衬托，那就根本不叫牛肉。牛肉炉子突出的就是一个辣味，越辣，牛肉吃起来就越香。
5.小胡鸭
比一般的卤鸭多了一个烤制的过程所以比一般卤鸭脆，比北京烤鸭多了卤的过程所以不腻而且香味更馥郁。像我这样的的馋猫简直对它爱不释手，嘻嘻~~
6.米豆腐
它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。色泽金黄或翠绿，因柔嫩如豆腐而得名。
7.三丝春卷
这是公安人迎春时的传统小食品。据说是源于晋代人们在立春之日相互馈食的“春盘”。唐、宋时食“春盘”之风更盛，杜甫曾在荆州留下“春日春盘细生菜”的诗句，苏轼也曾有“青嵩黄韭试春盘”诗句。明、清以来，春盘便逐渐演变成“春卷”。春卷采用面粉摊成薄皮，用腊肉、韭菜等作馅子，卷成筒状，长二寸许，放入油锅炸熟，色泽金黄，皮酥馅嫩，香气诱人。
8.八宝饭
这是一道传统名菜。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城，被聚珍园老板留用传授技艺，从此，八宝饭便成为聚珍园珍品而名播四方。八宝饭主要原料是糯米、红枣、莲子、苡仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌，素有"浅盏小勺细品尝，离席数时回味长"的美誉。
9.冬瓜鳖裙羹
“冬瓜鳖裙羹”是荆州的一道传统名菜，它是用肥大的雄鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜，加鸡汤、调料焖煮，清炖而成。其制法讲究，选料精细。先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状，以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂。冬瓜有消炎、利尿、清热的作用和滋补身体的功能，鳖则强身补肾。冬瓜鳖裙羹汤清汁醇，味道鲜，营养丰富，是夏季筵席之珍品。
此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，是一道药膳，早在一千多年前的宋代就流行于荆州江陵一带。据记载，宋仁宗见著名学者张景(公安人)问：“所食何物?”张景答曰：“新粟米饮鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”便将此菜进献。此后“冬瓜鳖裙羹”名声大振，久传不衰。
10.皮条鳝鱼
皮条鳝鱼做法讲究，尤重火功技法。活鳝鱼宰杀、洗净后，切成条状、擦精糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，这样做出的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。
