不粘锅解决了人们烹饪时食物粘锅的麻烦，同时还帮助减少厨房油烟和容易清洗，相信是不少家庭的选择。但另一方面，不粘锅涂层潜在的致癌和高温毒性等健康安全问题也一直颇受争议。究竟不粘锅的安全指数如何，与传统的中国铁锅和各种普遍的不锈钢锅具相比,孰优孰劣……
1.高于250℃，可能分解致癌物　　      
      美国《赫芬顿邮报》6月27日载文，美国环境组（EWG）研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命化学物。一旦不粘锅涂料被划损，在低温下也会释放无色无味的有害气体。 我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。

2.防糊炊具会导致糖尿病？ 　　 
      据俄罗斯《共青团真理报》报道，瑞典科学家研究表示防糊炊具或会导致糖尿病。莫妮卡·林德教授在乌普萨拉大学进行了一项实验，对上千名70岁以上的男、女病人检查全氟化合物的浓度，其中114个研究参与者被诊断患有糖尿病。所有患者的血液中含有高浓度的全氟化合物，而这种化合物的广泛用途之一就是用于制作不粘锅的内壁涂层。

3.医生专家对不粘锅避而远之　
　  “我们家不用不粘锅。”三医大营养学博士唐勇说，“特氟龙本身其实没有毒，但很多研究表示它的制作成分全氟辛酸铵有剧毒和致癌性。加上现在的不粘锅成分太多，难以考证清楚。”另一位重庆市肿瘤医院肿瘤内科的专家王东林表示，自己家里有买不粘锅，但只用来煲汤蒸饭，绝不用来炒菜。“重庆人喜欢爆炒煎炸，锅油都烧成火了，这种温度下用不粘锅肯定有问题的。"   

其实问题没有这么严重，只要选购正规产品在温度条件下，不粘锅是相对安全的

1.认识Q&A 
问题一 ：不粘锅涂层有害吗？
       不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯，即人们常说的"特氟龙"。特氟龙中的全氟辛酸在高温条件下对人体会产生有害物质，当不粘锅的使用温度达到260℃后特氟龙涂层会发生化学变化，超过340℃时会发生显著分解。因此卫生部卫生监督中心标准处对不粘锅使用明确表示使用温度要限制在250℃以下。  

问题二： 在烹饪时不粘表面脱落并混入食物对人体有害吗？
       合格不粘锅的不粘表面是绝对安全无毒的，即使不小心食入，也不会被人体吸收，原物将被排出体外，因此极为安全。一般来说，只要使用得当，不粘涂层不会轻易脱落。 

问题三 ：不粘锅不能制作酸性食物？
       山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说，不粘涂层并非完全覆盖锅内壁，如果用不粘锅烹饪酸性物质，裸露的金属机体容易被腐蚀膨胀，从而把不粘锅涂层涨开导致大面积脱落。管教授还认为，"涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。"  

2.使用Q&A 
问题一 ：怎么识别不粘锅的"警戒温度"？
       按照中国人习惯的烹饪方法，煎炒油炸、火爆炒烧等温度不经易间就会超过300℃以上，特别是一些急火的炝炒菜，一般温度都在300℃~500℃之间。所以对习惯于吃香脆油辣中餐的国人来说，选择做菜的锅具可要小心选择。 

问题二 ：怎样才能避免污迹留在锅内？ 
       一种污迹是长期使用大火形成的，这些污迹不能除去，但并不会影响不粘锅的不粘效果；另一种是残余食物和油脂积聚，可以用热水加上洗涤剂，以海绵进行彻底清洗。 

问题三 ：不粘锅上的不粘表面被划伤,会影响不粘效果吗? 
       轻微的划伤只会影响表面的美观，不会严重损坏不粘性能或影响继续烹饪食物。为防止进一步划伤不粘锅，只需在烹调的过程中避免使用锋利的器具即可。 

      选购到一口好的不粘锅，如果不懂得如何正确保用及清洗的话，依然存在"毒从锅入"的风险。不粘锅初用者容易受使用传统中国锅具的习惯影响，在烹饪完毕后马上"刷锅"，殊不知这对不粘涂层造成的损伤重大；即使是使用不粘锅的"老手"，在平时的清洗是否又完全了解正确方法呢？本期课堂最后一点，教您如何清洗保养不粘锅，延长锅具寿命的同时，保证生活煮食的健康！ 

No.1.新锅使用
      首次使用前，要把标贴撕去，加7分水加热洗净，用餐巾纸擦上一层植物油（牛油及猪油除外），以提高其不粘性能。 

No.2 锅铲选用 
      烹调时应用耐热的硅胶或木制的锅铲，避免使用铁锅铲和钢丝球等坚硬的物质擦伤锅体。  

No.3 炉火选择 
      不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水，否则容易造成不粘涂料的脱落。炉火应以不从锅底冒出为度。  

No.4 用后清洗 
      使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。切勿热锅冷洗，干锅火烧。